另外蛋白质也是形成一些维生素的基础，比如人体可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成烟酸。但是，如果机体内缺少维生素B1、维生素B2、维生素B6、镁等机体就不能制造出烟酸。色氨酸又与维生素B6、维生素B3及镁一起在大脑中作用，制造血液中的5—羚色胺，作为大脑与一种人体睡眠生化机制之间信息往来的神经传导。

5—羚色胺的含量高低与睡眠、抑郁、忧虑、好斗性、食欲、体温、性行为和疼痛感有关。最后，5—羚色氨被转化成褪黑激素。但是，是当机体吸收的维生素B6过少时，我们的机体所吸收的色氨酸就不能被身体正常利用，而转化成一种有毒的黄尿酸。动物实验的结果证明：如果动物缺乏维生素B6，黄尿酸在血中过高时，48小时就会使胰脏受损，不能分泌胰岛素。然而没有适当的镁维生素B6是没有办法吸收的。

没有氨基酸就没有蛋白质，但是没有充足的维生素B6和镁的话，蛋白质的合成系统会引起停滞。目前我们所知的氨基酸有23种，其中9种不能靠人体本身合成称之为“必须氨基酸”。为了让人体能有效使用和合成蛋白质，所以必需氨基酸均须同时存在而且比例要适中。即使只是短时缺乏一种必须氨基酸，也会对蛋白质的合成产生不良的影响。事实上，如果任何一种必须氨基酸的水平低下或缺失，则所有其他氨基酸的效力均成比例下降。

氨基酸是构成蛋白质的基础，氨基酸是由氮、氢、氧和碳组成，有的还有硫。构成蛋白质的4种基本元素与构成氨基酸的基本元素—氮、氢、氧和碳相同，其中氮是最重要的成分，因为它永远出现在蛋白质里而不出现在脂肪和碳水化合物里。